Prendi le fette di pane bianco e tagliale a metà, in modo da avere dei rettangoli non troppo grandi. Poi, affetta la mozzarella in fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di farle della stessa dimensione del pane. Metti da parte tutto su un tagliere.

Metti le uova nel boccale del robot. Usa la farfalla per montarle leggermente, come se stessi preparando una frittata. Non devono essere troppo sode, solo ben amalgamate. Aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora un attimo. Poi, versa il composto in una ciotola larga e piatta, che sarà comoda per intingere le fette.

Ora prepariamo tutto per l'operazione più importante. Prendi tre piatti fondi o ciotole larghe. Nel primo, metti tutta la farina. Nel secondo, versa le uova che hai appena sbattuto. Nel terzo, metti il pangrattato. Allinea i tre piatti in fila, come una piccola catena di montaggio. Questo ti aiuterà a lavorare in modo ordinato e senza pasticci.

Prendi una fetta di pane, adagiala sul palmo della mano e posizionaci sopra una fetta di mozzarella. Copri con un'altra fetta di pane, come se facessi un sandwich. Premi delicatamente i bordi con le dita, per sigillare un po' il tutto. Ripeti con tutte le fette, finché non avrai una bella fila di 'carrozze' pronte per la panatura.

Ora, con amore e pazienza, prendi una carrozza. Passala prima nella farina, da entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso. Poi, tuffala nell'uovo sbattuto, bagnandola bene su tutta la superficie. Infine, adagiala nel pangrattato e premi delicatamente, in modo che la panatura aderisca perfettamente e copra ogni angolino. Giralà e ripeti dall'altro lato. Metti la carrozza panata su un piatto pulito e procedi con le altre. Vedrai che soddisfazione vedere la fila che si allunga!

In una padella capiente, versa l'olio di semi. Deve essere abbondante, così le carrozze potranno nuotare liberamente. Accendi il fuoco a fiamma media e lascia che l'olio si scaldi. Per capire se è pronto, butta dentro un pezzettino di pangrattato: se frigge subito formando tante bollicine, è il momento giusto.

Con una paletta forata, adagia delicatamente le carrozze nell'olio caldo. Non metterne troppe insieme, altrimenti si abbassa la temperatura. Lasciale friggere per 2-3 minuti per lato, finché non diventano di un bel color oro scuro e croccante. Girale con cura, usando sempre la paletta forata. Sentirai un profumo divino che invaderà la cucina!

Quando sono belle dorate, sollevale dall'olio e mettile su un piatto foderato con due-tre strati di carta assorbente. Questo servirà a togliere l'olio in eccesso. Lasciale riposare giusto un minuto, il tempo di non scottarsi, e poi servi subito. Tagliane una a metà e guarda come la mozzarella si allunga in fili dorati... è lo spettacolo più bello!