Per preparare il risotto alla verza mondate gli scalogni e tritateli finemente. in una padella versate l’olio, aggiungete lo scalogno e salate.

Stufate per circa 7 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo tagliate la verza: togliete la prima foglia e la parte coriacea, poi tagliate delle strisce di circa 1 cm di spessore e poi dividetela a metà.

Una volta che lo scalogno sarà stufato, versate la verza in padella e lasciate cuocere per circa 5 minuti, salate e pepate, versate un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo del brodo al bisogno, e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Trascorsi i minuti di cottura della verza, tenetela da parte, nello stesso tegame versate dell’olio, poi aggiungete il riso e tostate per circa 5-6 minuti o finché non e caldissimo. Sfumate con il vino bianco lasciate evaporare.

Portare a cottura il riso bagnando poco alla volta con il brodo caldo, ci vorranno in totale 15 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere anche la verza. A fine cottura spegnere il fuoco, mantecate con il formaggio

e il burro a tocchetti, lasciare riposare il riso per circa 1-2 minuti. Servite il risotto alla verza con una spolverata di pepe nero a piacere.