Metti il prezzemolo lavato e asciugato nel boccale. Aziona a scatti finché non sarà tritato fine, come una rugiada verde. Poi toglilo e mettilo da parte.

Versa nel boccale l'acqua, la farina di ceci e il sale. Mescola bene con la pala per un minuto, finché non vedi che si è formata una crema liscia, senza un grumetto. Poi, cuoci per 8 minuti, mescolando ogni tanto con la pala. La pastella diventerà densa e si staccherà dalle pareti, profumando di ceci tostati.

Spegni il robot e versa la pastella calda su un piano di marmo o una teglia bagnata. Stendila subito con una spatola bagnata, come se stessi lisciando un lenzuolo, fino a uno spessore di pochi millimetri. Lasciala raffreddare completamente, finché non diventa solida. Ci vorrà almeno un'ora.

Quando la sfoglia è fredda e soda, tagliala a dischi o a rombi, come ti piace di più. Usa una coppetta o un coltello bagnato per fare dei bei bordi netti.

Scalda abbondante olio in una padella. Quando è caldo (butta dentro un pezzettino di pastella, se frigge subito è pronto), friggi le panelle pochi pezzi alla volta. Lasciale dorare da entrambi i lati, finché non sono belle croccanti fuori. Poi scola su carta assorbente.

Prendi una bella michetta o un pezzo di pane, aprilo a metà e mettici dentro due panelle calde, ancora fragranti. Schiaccia un po' e mangia subito, che è una delizia!