Metti la pancetta affumicata a cubetti nel boccale. Con la lama, tritala per qualche secondo finché non diventa in pezzettini piccoli ma non polvere, così darà croccantezza al plumcake. Poi toglila e mettila da parte.

Ora grattugia il Grana Padano e taglia a cubetti il groviera, amore. Fallo a mano, con calma, così sentirai il profumo buono che hanno. Metti da parte anche questi.

Nel boccale pulito, metti le uova, la panna, il latte e l'olio. Attacca la farfalla, perché dobbiamo fare aria come quando monti le uova per una torta. Lascia andare finché non vedi che il composto diventa spumoso e chiaro, come una nuvola.

Ora togli la farfalla e metti la pala. Versa dentro la farina, il sale, il pepe e il lievito. Mescola piano piano, come se suonassi il piano, finché non si forma un composto liscio senza grumi. Non preoccuparti se è un po' liquido, deve essere così per essere soffice.

Adesso arriva la parte buona! Aggiungi al composto la pancetta tritata, il Grana grattugiato e i cubetti di groviera. Mescola delicatamente con la pala, solo il tempo necessario per distribuire tutto bene, altrimenti perdi l'aria che abbiamo fatto prima.

Prendi una teglia da plumcake e imburrala bene, oppure usa della carta forno. Versa dentro l'impasto con un cucchiaio, livellandolo con amore. Dovrà essere bello pieno, ma non troppo, perché lieviterà.

Ora inforna il tuo plumcake a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Devi controllarlo: quando sarà dorato in superficie e infilando uno stecchino uscirà asciutto, allora è pronto. Lascialo riposare un po' prima di sformarlo, così non si rompe.