Metti il pane a pezzetti nella ciotola. Aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e l'olio. Aziona con la lama per qualche secondo, finché non ottieni una bricioletta grossolana e profumata, come la sabbia del mare. Togli e metti da parte in una ciotolina.

Nella ciotola pulita, metti a pezzi l'Emmentaler e il Parmigiano. Aziona con la lama per pochi secondi, finché non sono ridotti a una grattugiata fine e omogenea. Sembrerà una nuvola di formaggio! Togli e metti da parte in un'altra ciotola.

Ora tocca alla verza, tesoro. Puliscila bene togliendo le foglie esterne più dure e il torsolo. Tagliala a metà e poi affettala sottile sottile, come se stessi preparando un'insalata croccante. Questo è lavoro tuo, con le mani e il coltello. Prenditi il tempo che ti serve.

Riempi la ciotola con 500 ml di acqua. Sistema il cestello dentro e adagia tutta la verza affettata, distribuendola bene. Cuoci al vapore per 15 minuti, a velocità 1. La verza deve diventare tenera ma non sfatta, pronta ad assorbire tutti i sapori.

Togli con attenzione il cestello e lascia scolare molto bene la verza, schiacciandola un pochino con un cucchiaio per far uscire tutta l'acqua in eccesso. Altrimenti diventa brodosa! Mettila in una ciotola grande, sala con il sale e mescola con le mani per distribuire. Lascia intiepidire.

Prendi una bella teglia da forno, unta con un filo d'olio. Inizia a fare gli strati: prima un letto di verza, poi qualche fetta di prosciutto cotto, poi una manciata generosa del misto di formaggi grattugiati. Ripeti, finendo con uno strato di verza. Spolvera in superficie con il resto del formaggio e completa con la panatura all'aglio che hai preparato all'inizio.

Ora il tocco finale, che profumo in casa! Inforna la teglia a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché la superficie non è bella dorata e croccante e dai bordi si vedono le bollicine di formaggio che cantano. Toglila dal forno e lasciala riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si sposano.