Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi, l'aglio, il grasso di prosciutto e i chiodi di garofano. Tritali finemente con colpi di lama, finché non ottieni un composto profumato e quasi cremoso. Non deve essere poltiglia, ma ben sminuzzato.

Aggiungi l'olio al battuto. Cuoci per qualche minuto, mescolando con la pala, finché non senti quel profumo caldo e dorato che ti riempie la cucina. Deve diventare traslucido e profumato.

Fuori dal robot, con le tue mani amorevoli, taglia la coda di bue nei suoi snodi naturali. Asciugala bene con carta da cucina e salala leggermente. Questo passaggio è tutto tuo, tesoro.

Aggiungi i pezzi di coda al battuto rosolato nel boccale. Lasciali cuocere a fuoco vivace, mescolando delicatamente con la pala, finché non si formano delle belle crosticine dorate su tutti i lati. Questo sigilla i succhi dentro la carne.

Versa il vino rosso nel boccale. Lascialo sfrigolare e evaporare per qualche minuto, mescolando. Sentirai un profumo più dolce e meno acido. Questo è il segreto per togliere l'asprezza.

Unisci i pomodori pelati, il sale e il pepe macinato al momento. Mescola delicatamente con la pala per incorporare tutto. Il sugo deve iniziare a fare le bollicine lente.

Ora abbassa la fiamma. Copri il boccale con il coperello e lascia sobbollire piano piano per almeno 3 ore. La carne deve diventare così tenera che si stacca dall'osso solo guardandola. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un goccio d'acqua se si asciuga troppo.

Mentre la carne cuoce, prendi il sedano bianco, puliscilo e taglialo a pezzetti non troppo piccoli. Fallo sbollentare in acqua salata per 5 minuti fuori dal robot, così resta croccante. Scolalo e tienilo da parte.

Quando la carne è stracotta e si sfalda, aggiungi al sugo il sedano sbollentato, i pinoli, l'uvetta ammollata e strizzata, e il cioccolato fondente grattugiato. Mescola con dolcezza per far fondere il cioccolato e far insaporire tutto.

Spegni il robot. Lascia riposare la vaccinara nel suo sugo per almeno mezz'ora, coperta. Questo è il momento magico in cui tutti i sapori - il dolce, il salato, lo speziato - si abbracciano e il sugo diventa più corposo.

Impiatta la coda di bue ben calda, ricoperta dal suo sugo rosso rubino e lucido. Spolvera con una grattugiata di pane casereccio tostato, se ti piace. Servila subito, con tanto pane per fare la scarpetta. Vedrai che felicità!