Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il rosmarino, il timo e la salvia. Tritali finemente con colpi veloci, finché non senti quel profumo meraviglioso che ti riempie la cucina. Non devono diventare poltiglia, solo ben sminuzzati.

Versa l'olio nel boccale, aggiungi il sale e il pepe macinato. Mescola delicatamente per qualche secondo, come se stessi accarezzando il composto, finché tutto si unisce in una bella crema profumata.

Prendi la tua bella arista di maiale e con la punta di un coltellino fai dei piccoli fori su tutta la superficie, come se la stessi accarezzando con delicatezza. Questo aiuterà il condimento a entrare in profondità.

Con le tue mani amorevoli, prendi il trito aromatico dal boccale e spalmalo su tutta la carne, massaggiandola bene come fai con le spalle di un nipotino stanco. Assicurati che ogni parte sia ben coperta di quel profumo meraviglioso.

Avvolgi la carne nella pellicola o mettila in una ciotola coperta. Lasciala riposare in frigo per almeno un'ora, meglio se due, così i sapori si sposano come vecchi amici.

Sbuccia le patate e tagliale a spicchi non troppo piccoli, come fette di luna. Mettile in una ciotola e condiscile con un filo d'olio, un pizzico di sale e quello che è rimasto del trito aromatico nel boccale, se c'è.

Prendi una bella teglia capiente, unta leggermente con olio. Metti l'arista al centro e disponi le patate tutto intorno, come fossero una corona per la regina della tavola.

Inforna a 220 gradi per 20 minuti, finché la carne non inizia a formare una bella crosticina dorata e le patate si colorano ai bordi.

Tira fuori la teglia dal forno con attenzione. Versa il bicchiere di vino sulla carne, senti quel sibilo di piacere. Con un cucchiaio di legno, raccogli i succhi e bagna bene tutta la superficie.

Abbassa la temperatura a 180 gradi e inforna di nuovo per circa 50 minuti. A metà cottura, gira le patate e bagna la carne con i suoi stessi succhi, così rimane morbida come una carezza.

Per sapere se è pronta, infila uno stecchino nella parte più grossa: se esce caldo e i succhi sono chiari, è perfetta. Se serve, aggiungi un po' di brodo vegetale nella teglia per non far asciugare troppo.

Togli la teglia dal forno, copri la carne con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10-15 minuti. Così tutti i succhi si ridistribuiscono e al taglio sarà una meraviglia.

Metti i succhi della teglia in una piccola casseruola, aggiungi un mestolino di brodo se vuoi e fai restringere a fuoco dolce per qualche minuto, finché non si addensa leggermente. È la ciliegina sulla torta.

Taglia l'arista a fette non troppo sottili, disponile su un piatto caldo con le patate dorate accanto. Versa un po' di salsina sopra e servi subito, mentre è ancora fumante e profumato di casa.