Metti la cipolla e lo spicchio d'aglio nel boccale. Aziona per pochi secondi finché non ottieni un trito fine e profumato, come la base di tutti i soffritti che fanno cantare la cucina.

Aggiungi un bel giro d'olio extravergine toscano, quello buono che sa di fruttato. Cuoci per 5 minuti, mescolando ogni tanto con la pala, finché la cipolla non diventa tenera e trasparente e l'aglio sprigiona tutto il suo profumo senza bruciare.

Versa il vino e lascia evaporare per un paio di minuti, così l'alcol se ne va e resta solo il sapore che dà carattere al sugo.

Unisci i pomodori pelati, spezzettandoli con le mani se sono interi. Sala un pochino e cuoci per 15 minuti, mescolando delicatamente, finché il sugo non si addensa e il rosso diventa intenso come un tramonto livornese.

Mentre il sugo cuoce, prepara il baccalà dissalato: asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a pezzi non troppo piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti grossolani. Infarina leggermente il baccalà, così si forma una bella crosticina quando lo cuocerai.

Aggiungi i pezzi di baccalà infarinato e le patate al sugo nel boccale. Mescola con delicatezza, come se accarezzassi il mare, per ricoprire tutto di quella salsa rossa invitante.

Cuoci a fuoco basso per 25 minuti, con il coperchio leggermente aperto. Il baccalà diventerà tenero ma non si sfalderà, le patate si ammorbidiranno assorbendo il sapore del mare e del pomodoro. Aggiusta di pepe e, se serve, un pizzico di sale.

Spegni il robot e lascia riposare per 5 minuti. Poi aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente e un altro filo d'olio a crudo. Servi subito, caldissimo, con una fetta di pane toscano per fare la scarpetta. Ogni boccone sarà un viaggio nei vicoli del porto.