Metti nel boccale il timo, la menta e i frutti di cappero. Aziona a scatti, come se battessi il tempo di una canzone, finché tutto non sarà tritato finemente e profuma di Mediterraneo. Poi metti da parte in una ciotolina.

Senza lavare il boccale, metti dentro lo yogurt, la panna, la scorza grattugiata di un limone e il suo succo. Aziona con la farfalla, delicatamente, come se accarezzassi la crema, finché non diventa bella liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale se serve. Versa in una salsiera e metti in frigo a riposare.

Ora, a mano, taglia le zucchine a rondelle sottili, come monete d'oro. Mettile da parte con le olive taggiasche.

Prendi il bel filetto di salmone, asciugalo bene con carta da cucina. Spennellalo con un filo d'olio e condiscilo con sale, pepe e un po' del trito di erbe che hai preparato. Lascialo insaporire per un attimo.

Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato. Spennella con un po' d'olio e cospargi il resto del trito di erbe, le scaglie di mandorle e i semi di sesamo. Metti il filetto di salmone al centro e avvolgilo con amore nella pasta, sigillando bene i bordi come un pacchetto regalo. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto, per farla diventare bella dorata.

Metti il tuo salmone in crosta su una teglia con carta forno. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, finché la pasta non sarà gonfia, croccante e dorata come il sole.

Mentre il salmone cuoce, metti nel boccale l'olio. Riscalda un minuto. Poi aggiungi le zucchine e le olive. Cuoci con la pala, mescolando ogni tanto, finché le zucchine non sono tenere ma ancora un po' croccanti, profumate e leggermente dorate ai bordi.

Tira fuori il salmone dal forno e lascialo riposare un paio di minuti. Servi una bella fetta di salmone in crosta su ogni piatto, con accanto un cucchiaio di verdure saltate. Completa con un bel filo di salsa allo yogurt fresca. Vedi come il rosa del salmone fa amicizia con il verde delle zucchine? È pronto, tesoro.