Pallotte Cacio e Ova
Presentazione
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Le pallotte cacio e ova sono deliziosi bocconcini dorati e croccanti all'esterno, con un cuore tenero e sapido che scioglie in bocca. Il profumo intenso del pecorino stagionato si fonde con la fragranza delle uova fresche, mentre la frittura leggera crea una crosticina dorata che scrocchia al primo morso. Tuffate nel sugo di pomodoro, assorbono il gusto acidulo e aromatico, bilanciando la ricchezza del formaggio con la freschezza della salsa. Servite fumanti, emanano un aroma invitante di formaggio fuso e basilico fresco, con una consistenza morbida all'interno che contrasta piacevolmente con la superficie leggermente croccante.
Conservazione
Le pallotte fritte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, separate dal sugo. Per congelarle, disponetele su una teglia fino a solidificazione, poi trasferitele in sacchetti per freezer dove si conservano fino a 1 mese. Il sugo può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni o congelato separatamente. Al momento di servire, riscaldate le pallotte in forno a 180°C per 5-7 minuti per ritrovare la croccantezza, poi unitele al sugo caldo. Evitate di riscaldarle nel microonde, poiché diventerebbero molli.
Suggerimenti Chef
1. Per una consistenza perfetta, lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti prima di formare le pallotte: questo permette al formaggio di assorbire meglio le uova e previene lo sfaldamento durante la frittura. 2. Friggete le pallotte in olio abbondante a 170°C, girandole delicatamente per una doratura uniforme, e asciugatele su carta assorbente prima di unirle al sugo per eliminare l'eccesso di grasso.