Per realizzare le crespelle speck, radicchio e fontina per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi, poi coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio, salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e tenete da parte.

Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), poi versate al centro un mestolo dell’impasto e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella). Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra. Man mano che sono cotte, impilate le crepe su un piatto e lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola per evitare che si asciughino.

A questo punto grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi e passate alla composizione delle crespelle. Farcite mezza crepe con il radicchio e una generosa manciata di fontina grattugiata, poi adagiate fette di Speck.

Piegate la crepe prima a metà e poi in per formare un triangolo; procedete in questo modo con tutte le altre. Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato. Infornate per 5 minuti in modalità grill a 240°.

Nel frattempo tagliate lo Speck a listarelle. Scaldate bene una padella antiaderente, poi aggiungete lo Speck e rosolatelo a fiamma medio-alta per 3-4 minuti.

Una volta gratinate, sfornate le crespelle, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante. Le vostre crespelle speck, radicchio e fontina sono pronte per essere servite!