Metti nel boccale la salvia, il rosmarino, l'aglio sbucciato, 40 grammi di olio e la senape in polvere. Aziona per qualche secondo fino a ottenere un pesto bello profumato e omogeneo, come una crema verde intensa.

Con le tue mani amorevoli, spalma il pesto su tutto il controfiletto, massaggiandolo bene come se gli dessi un bel massaggio rilassante. Poi sala generosamente con tutto il sale. Avvolgi la carne nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno un'ora, così assorbe tutti quei profumi meravigliosi.

In una padella bella calda, metti il resto dell'olio e fai rosolare il roast beef su tutti i lati, finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi!

Trasferisci la carne in una teglia e inforna a 200 gradi per circa 25-30 minuti per un cuore bello rosso. La temperatura interna dovrebbe essere di 50-52 gradi se hai il termometro. È il segreto per la tenerezza!

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a tocchetti non troppo piccoli. Mettile nel cestello del robot. Nel boccale, metti 500 grammi di acqua e cuoci a vapore per 15 minuti, finché non sono morbide ma ancora sode.

Scola le patate. In una padella, sciogli il burro con un filo d'olio, unisci le patate e fallle saltare a fuoco vivace finché non diventano dorate e croccanti fuori. Spremi un goccio di limone a fine cottura, dà una freschezza fantastica.

Tira fuori il roast beef dal forno, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 15 minuti. Non saltare questo passaggio, tesoro! Così tutti i succhi tornano al centro e la carne sarà succosissima.

Nel boccale del robot, metti i succhi di cottura della teglia, la senape e un goccio d'acqua se serve. Mescola per un minuto a velocità media, finché non ottieni una salsina liscia e saporita.

Taglia il roast beef a fette non troppo sottili, vedrai quel rosa rubino che è una poesia. Accompagna con le patate croccanti e la salsina profumata. Un abbraccio di sapori che conquista tutti i sensi, proprio come piace a noi!