Per preparare lo sformato di cavolfiore eliminate le foglie esterne e il torsolo centrale, quindi staccate delicatamente le cime aiutandovi con un coltellino. Lessate le cime in acqua bollente. Dopo 20 minuti saranno ammorbidite, lo sentirete con i rebbi di una forchetta. Scolatele e schiacciatele ancora calde.

Nel frattempo lessate anche le patate, dispondendole in una pentola capiente piena d'acqua. Portate a bollore e cuocete dai ai 50 minuti a seconda della loro grandezza. Una volta pronte (fate sempre la prova con la forchetta), sbucciatele quando sono ancora caldissime: in questo modo la pellicina verrà via facilmente.

Schiacciate anche queste nella ciotola con i cavolfiori e ottenete una purea liscissima. Ora potete aggiungere le uova, aggiustate di sale e pepe, versa il formaggio grattugiato,

la noce moscata e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Tagliate la mozzarella a fette sottili e tenete da parte.

Imburrate una pirofila da forno e spolverate l'interno con il pangrattato. Versate metà della purea di cavolfiore e patate sul fondo della pirofila e livellate con il dorso del cucchiaio, quindi ricoprite la superficie con una parte di mozzarella.

Ricominciate adesso versando la restante parte di purea, sempre da livellare, e terminate con l’altra mozzarella rimasta. Spolverate con il pangrattato, versate un goccio d’olio e potete passare alla cottura. Infornate lo sformato di cavolfiore a 200° per circa 25 minuti in forno statico precedentemente preriscaldato. Una breve gratinatura a fine cottura per dorare la superficie e potrete finalmente gustarlo: servitelo con un soffio di prezzemolo.