Metti nel boccale il prezzemolo e la menta lavati e asciugati. Usa la lama per tritarli finemente, finché non diventano quasi una polverina verde profumata. Non devono essere troppo grossi, altrimenti la panatura non sarà uniforme.

Ora versa nel boccale il pangrattato e il pecorino grattugiato. Aziona ancora per amalgamare bene le erbe con il pane e il formaggio. Devi sentire un profumo che sa di campagna e di mare, tutto insieme.

Versa l'olio a filo dal foro del coperchio mentre il robot gira. L'olio deve legare tutto e rendere la panatura più saporita e croccante. Quando vedi che il composto è sabbioso e umido, è pronto.

Spegni il robot. Prendi le fettine di petto di pollo e, se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne per uniformarle. Sale e pepe da entrambi i lati, con amore, come se massaggiassi un bambino.

Prendi una fettina e passala nella panatura che hai preparato. Premi bene con le mani, come se la stessi accarezzando, in modo che aderisca tutta. Fai lo stesso per tutte le fettine. Mettile su un piatto, pronte per la cottura.

In una padella antiaderente grande, scaldaci un filo d'olio. Quando è caldo, ma non fumante, adagia le cotolette. Cuoci a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti come il sole di Sicilia. Senti il profumo che invade la cucina!

Metti le cotolette su un piatto da portata con una fetta di limone accanto. Servile subito, calde, mentre la croccantezza è al suo massimo. Un ultimo tocco: una spolverata di menta fresca tritata, se ti avanza.