Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, come prima cosa lavate per bene le patate e tagliatele, senza togliere la buccia, in o in se le patate sono piccole, l’importante è che abbiano più o meno la stessa pezzatura in modo da favorire una cottura uniforme. Tenete da parte. Eliminate il grasso visibile dallo stinco. In una pentola scaldate l’olio, quindi mettete lo stinco.

Fatelo rosolare per bene su tutti i lati a fiamma alta. Aggiustate di sale e pepe, quindi sfumate con vino rosso, lasciate evaporare tutta la parte alcolica, quindi aggiungete l’acqua.

Unite l’aglio e le erbe aromatiche. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Trasferite lo stinco in una teglia, aggiungete le patate e l’olio.

Aggiustate di sale, irrorate con il liquido di cottura della carne e cuocete in forno statico a 200°C per circa 1 ora. Il tempo della cottura tuttavia potrebbe variare leggermente a seconda della grandezza dello stinco. Per una maggiore precisione misurate con una sonda la temperatura interna della carne che deve essere tra i 75°C e gli 85°C. A cottura ultimata, trasferite lo stinco e le patate in un piatto da portata.