Taglia la zucca violina a cubetti, togliendo la buccia e i semi. Metti i cubetti nel cestello del robot. Versa 500 ml di acqua nella ciotola, sistema il cestello e cuoci a vapore per 15 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce come burro.

Togli il cestello e lascia scolare bene la zucca per qualche minuto. È importante che perda tutta l'acqua in eccesso, altrimenti l'impasto diventerà troppo molle. Puoi aiutarti schiacciandola leggermente con una forchetta.

Metti la zucca cotta e scolata nella ciotola del robot. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Frulla tutto insieme finché non ottieni una crema liscia e omogenea, come una purea vellutata.

Ora versa il pangrattato poco alla volta, insieme all'uovo. Usa la pala e impasta a velocità bassa, come se suonassi un valzer. L'impasto deve diventare compatto e modellabile, non troppo appiccicoso. Se serve, aggiungi ancora un po' di pangrattato.

Taglia la scamorza affumicata a cubettini piccoli. Prendi qualche foglia di salvia e tritala finemente con le mani, così sprigiona tutto il suo profumo.

Con le mani leggermente unte d'olio, prendi un po' di impasto e schiaccialo nel palmo. Metti al centro due cubetti di scamorza e un pizzico di salvia tritata. Richiudi bene formando una bella polpetta rotonda, facendo attenzione che il formaggio resti ben sigillato dentro. Ripeti fino a esaurire l'impasto.

Disponi le polpette su una teglia con carta forno, lascia un po' di spazio tra una e l'altra. Spennellale con un filo d'olio e inforna a 200 gradi per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti fuori.

Sforna le polpette e lasciale intiepidire un minuto. Servile subito, ancora calde, così quando le mordi il formaggio filante ti scalda il cuore. Perfette come finger food per una serata autunnale!