Seppie con Piselli
Presentazione
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Un piatto che incanta con il contrasto cromatico tra il nero intenso delle seppie e il verde brillante dei piselli. Al primo assaggio, la tenerezza delle seppie si fonde con la dolcezza dei legumi in un sugo vellutato e sapido, che ricorda i profumi del mare e della terra. Il profumo è un inebriante bouquet di aglio soffritto, prezzemolo fresco e un tocco di vino bianco che evapora durante la cottura. La consistenza è un perfetto equilibrio: le seppie morbide ma non gommose, i piselli che scoppiano delicatamente in bocca, il tutto avvolto da una salsa che chiede di essere raccolta con una fetta di pane croccante.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per congelare, attendere che il piatto si raffreddi completamente, porzionare in sacchetti per freezer e consumare entro 1 mese. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo per riportare la salsa alla giusta consistenza.
Suggerimenti Chef
1) Per seppie più tenere, cuocile a fuoco bassissimo per almeno 40 minuti con il coperchio, aggiungendo un po' di brodo di pesce se necessario. 2) Aggiungi i piselli solo negli ultimi 10-15 minuti di cottura per mantenerne il colore vivace e la consistenza croccante.
Seppie con Piselli