Per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Mondate e tagliate a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla.

Pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette e poi a bocconcini. In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla. Fate stufare a fuoco medio per 5 minuti.

Unite i bocconcini di vitello, regolate di sale e pepe e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungete la farina a pioggia, precedentemente setacciata, in modo da evitare la formazione di grumi nel fondo di cottura.

Una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco e fate evaporare tutta la parte alcolica. Coprite con brodo di carne e aggiungete un mazzetto odoroso: salvia, timo e rosmarino legati insieme con lo spago da cucina.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti della stessa grandezza dei bocconcini di carne.

Eliminate il mazzetto odoroso e aggiungete le patate. Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi. Impiattate e completate con rosmarino tritato. Il vostro spezzatino di vitello con patate è pronto per essere servito caldo!