Prendi le melanzane, lavale bene e asciugale. Tagliale a fette dello spessore di mezzo centimetro, non troppo sottili altrimenti si sfaldano. Disponile su un vassoio, salale leggermente da entrambi i lati e lasciale spurgare per mezz'ora. Vedrai che rilasceranno un po' di acqua amara. Poi asciugale bene con carta da cucina, come se le accarezzassi.

Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossi. Tritala per pochi secondi finché diventa fine ma non poltiglia, giusto il tempo che profumi. Aggiungi l'olio e fai rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e dolce.

Ora versa i pomodori pelati o passati che hai. Aggiusta di sale e metti qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto con la pala, finché la salsa si addensa e il profumo di basilico riempie tutta la cucina.

Mentre la salsa cuoce, taglia la mozzarella a fettine sottili e lasciala scolare un po' in un colino. Grattugia finemente il parmigiano reggiano, deve essere una pioggia dorata.

Ora prendi una padella capiente, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo ma non fumante, friggi le fette di melanzana poche alla volta, finché diventano dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale bene su carta assorbente, come se le vestissi di un abito dorato.

Prendi una teglia da forno bella capiente. Fai uno strato sottile di salsa sul fondo. Poi disponi le fette di melanzana fritte, una accanto all'altra, come le tegole di un tetto. Copri con salsa, spargi qualche foglia di basilico, distribuisci fette di mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati finché finiscono gli ingredienti, finendo con parmigiano e un filo d'olio.

Inforna la tua parmigiana a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e vedi la mozzarella che fa le bollicine e si fila. Lasciala riposare fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servirla, così gli strati si assestano e non si sfalda al taglio.