Metti nel boccale il cavolo cappuccio tagliato a pezzi grossi, le cipolle sbucciate e le carote pelate. Usa la lama e trita tutto a velocità 5 per 5 secondi, finché non sono a pezzettini piccoli ma non poltiglia. Poi metti da parte in una ciotola.

Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente. Metti nel boccale il riso e 150 ml di acqua. Cuoci con il cestello inserito (così non schizza) a 100 gradi per 12 minuti a velocità 1. Quando suona, lascia riposare coperto per 5 minuti.

Metti nel boccale l'olio da 20 ml e le verdure tritate. Cuoci a 120 gradi per 6 minuti a velocità 1, con la pala. Devi sentire un bel profumo che si spande in cucina. Aggiungi sale e pepe a fine cottura.

Aggiungi al boccale il riso cotto. Mescola con la pala a velocità 2 per 30 secondi, in senso antiorario, per amalgamare bene tutto. Assaggia e regola di sale se serve. Poi trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Prendi una sfoglia per involtini, mettila a rombo davanti a te. Metti un bel cucchiaio di ripieno al centro, ma non esagerare. Piega prima i lati verso l'interno, poi arrotola dal basso verso l'alto, stringendo bene. Alla fine, sigilla il bordo con un po' d'albume sbattuto, come se incollassi una busta. Ripeti per tutti gli involtini.

In una padella alta, scalda abbondante olio di semi. Quando è caldo (butta un pezzettino di sfoglia, se frigge subito è pronto), friggi gli involtini pochi alla volta, girandoli con le pinze, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scola su carta assorbente. Servili caldi, sono una delizia!