Metti nel boccale la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente. Aggiungi l'aglio, l'alloro e i chiodi di garofano. Versa l'acqua, il vino e il brodo di carne. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, velocità 1, così il brodo prende tutto il profumo delle verdure.

Aggiungi la carne di vitello nel boccale, assicurandoti che sia immersa nel liquido. Aggiungi un pizzico di sale e i grani di pepe. Cuoci per 50 minuti a 100 gradi, velocità antiorario lenta, così la carne cuoce delicatamente senza sfaldarsi.

Togli con cura la carne dal brodo e mettila su un piatto. Lasciala raffreddare completamente, così sarà più facile da affettare. Intanto, filtra il brodo e tienine da parte 150 ml per la salsa.

Metti nel boccale pulito le uova. Frulla per 30 secondi a velocità 4, poi, con il robot in funzione, aggiungi a filo l'olio (i 100 g) fino a ottenere una maionese bella soda e cremosa.

Aggiungi al boccale il tonno sgocciolato, i capperi sciacquati, il brodo di carne tenuto da parte e l'olio rimanente (50 ml). Frulla tutto per 1 minuto a velocità crescente, fino a che non diventa una salsa liscia e vellutata. Assaggia e regola di sale se necessario.

Con un coltello affilato, taglia la carne raffreddata a fettine sottili, come se stessi suonando il piano. Disponile ben ordinate su un piatto da portata.

Con un cucchiaio, ricopri generosamente ogni fetta di carne con la salsa tonnata, come se le stessi dando una bella coperta. Finisci con qualche cappero e un filo d'olio per decorare.

Copri il piatto con la pellicola e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Così i sapori si sposeranno alla perfezione e diventerà una delizia!