Ravioli cinesi al vapore
Presentazione
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Delicati fagottini di pasta sottile e traslucida, che racchiudono un ripieno succoso e aromatico. All'apertura, si sprigionano note di maiale sapido, la freschezza croccante del cavolo cappuccio e il tocco pungente del cipollotto, bilanciati dalla sapidità della salsa di soia e dalla profondità del vino di riso. La cottura a vapore preserva una texture morbidissima e un sapore pulito, ideale per essere accompagnato da una salsa di immersione agrodolce.
Conservazione
I ravioli cinesi al vapore possono essere conservati crudi, prima della cottura, per 1-2 giorni in frigorifero, disposti su un vassoio infarinato e coperti con pellicola. Per conservazioni più lunghe (fino a 3 mesi), congelarli sempre crudi, distanziati su una teglia fino a solidificazione, per poi trasferirli in un sacchetto freezer. Cuocerli direttamente da congelato, aumentando il tempo di cottura a vapore di 3-5 minuti. Una volta cotti, consumare entro poche ore.
Suggerimenti Chef
1) Per una pasta più elastica e facile da lavorare, impastare l'acqua tiepida alla farina poco alla volta e far riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti prima di stenderlo. 2) Prima di chiudere i ravioli, spennellare leggermente i bordi della pasta con acqua per garantire una sigillatura perfetta che non si apra durante la cottura.
Ravioli cinesi al vapore
Presentazione
Delicati fagottini di pasta sottile e traslucida, che racchiudono un ripieno succoso e aromatico. All'apertura, si sprigionano note di maiale sapido, la freschezza croccante del cavolo cappuccio e il tocco pungente del cipollotto, bilanciati dalla sapidità della salsa di soia e dalla profondità del vino di riso. La cottura a vapore preserva una texture morbidissima e un sapore pulito, ideale per essere accompagnato da una salsa di immersione agrodolce.