Taglia la melanzana a fette lunghe e sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro. Disponile su una placca da forno foderata con carta forno, spennellale leggermente con un filo d'olio e condiscile con un pizzico di sale e pepe.

Inforna le fette di melanzana nel forno già caldo e lasciale cuocere per circa 10 minuti, finché non diventano morbide e leggermente dorate ai bordi. Toglile dal forno e lasciale raffreddare completamente su una gratella.

In una ciotola capiente, unisci la ricotta, le mandorle tritate grossolanamente, le olive nere (q.b.) snocciolate e tagliate a pezzetti, e un bel pizzico di origano (q.b.). Mescola con una forchetta finché tutto non sarà ben amalgamato in una crema saporita.

Prendi una fetta di melanzana raffreddata, spalma un velo sottile di passata di pomodoro (q.b.), poi distribuisci un cucchiaio della crema di ricotta al centro. Aggiungi qualche tocchetto di mozzarella. Arrotola delicatamente la fetta su se stessa, come se fosse un piccolo tappeto, e adagiala in una pirofila leggermente unta.

Condisci tutti gli involtini nella pirofila con un altro po' di passata di pomodoro (q.b.), distribuisci sopra i tocchetti della mozzarella rimasta e un filo d'olio. Inforna di nuovo nel forno caldo per circa 20 minuti, finché la mozzarella non sarà ben sciolta e dorata e gli involtini caldi al centro.