Taglia con un coltello la calotta superiore di ogni peperone, come se fosse un cappellino. Svuotali delicatamente dei semi e dei filamenti interni, aiutandoti con un cucchiaino. Con la punta di un coltellino, incidi due occhi tondi e una bocca sorridente o spaventosa su ogni peperone, poi mettili da parte.

Sbuccia e taglia a spicchi la cipolla. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida e profumata.

Pulisci e taglia a tocchetti non troppo piccoli il peperone rimasto, la melanzana, la zucchina, la patata e la carota. Aggiungili alla padella con la cipolla. Unisci il prezzemolo (q.b.) tritato e una generosa presa di sale. Mescola bene e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché tutte le verdure non saranno tenere ma ancora un po' consistenti. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua per evitare che si attacchino. Spegni il fuoco e condisci con le spezie che preferisci, poi metti da parte.

In un pentolino, porta a bollore l'acqua con un pizzico di sale e un filo d'olio. Spegni il fuoco, versa il cous cous tutto in una volta, mescola velocemente con una forchetta per bagnarlo uniformemente e copri subito con un coperchio. Lascia riposare per 5 minuti, senza mai scoprire.

Sgrana il cous cous con una forchetta per renderlo soffice e arioso. Uniscilo delicatamente alle verdure cotte, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti i sapori. Con lo stesso cucchiaio, riempi generosamente i peperoni scavati, pressando leggermente il ripieno. Lasciali riposare per una bella mezz'ora a temperatura ambiente prima di portarli in tavola: il tempo ammorbidisce i peperoni e fa sposare gli aromi.