Comincia tagliando il salame a dadini piccoli, così si distribuiranno bene nell'impasto. Grattugia finemente il Parmigiano e stacca le foglioline di maggiorana dai rametti. Tieni tutto a portata di mano.

In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito. Poi, con una mano che mescola energicamente e l'altra che versa a filo, unisci l'acqua. Lavora con una frusta fino a quando non vedi più grumi e il composto diventa liscio e vellutato, come una crema densa.

Ora è il momento di dare carattere! Aggiungi un bel pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero (q.b.) e le foglioline di maggiorana. Poi versa il Parmigiano grattugiato e i dadini di salame. Amalgama tutto con una marisa o una spatola, finché non saranno ben distribuiti. L'impasto sarà bello profumato.

In una pentola alta e dai bordi spessi, porta l'olio di arachide a 170 gradi. Per formare le palline, bagna due cucchiai con un po' d'acqua fredda, prendi un po' di impasto con uno e aiutati con l'altro per dargli una forma tondeggiante. Fai cadere delicatamente nell'olio caldo. Attenzione agli schizzi!

Non fare troppe zeppoline insieme, altrimenti l'olio si raffredda. Friggine poche per volta, rigirandole spesso con una schiumarola, per circa 4-5 minuti, finché non diventano di un bel dorato uniforme e croccante.

Quando sono pronte, scoriale bene e adagiale su un letto di carta assorbente. Servile subito, ben calde e fragranti, magari con un'altra spolverata di Parmigiano sopra. Il profumo inviterà tutti a tavola!