Pulisci bene i cipollotti, elimina la parte bianca e taglia le parti verdi a rondelle sottili, come se fossero anellini di primavera. Mettili da parte in una ciotolina.

In un pentolino, porta l'acqua a bollore. Vedrai le prime bollicine salire in superficie, allora è pronta.

In una ciotola capiente, metti la farina setacciata e il sale. Mescola con una forchetta per distribuire il sale. Poi, sempre mescolando, versa a filo l'acqua bollente. L'impasto sarà caldo e si formeranno subito dei grumi. Lavoralo con le mani fino a quando non diventa una palla morbida e omogenea, che non si attacca alle dita. Se serve, aggiungi un goccio di farina.

Dividi l'impasto in 4-6 palline uguali. Prendine una alla volta e, su un piano infarinato, stendila con il matterello fino a ottenere un cerchio sottilissimo, quasi trasparente. Spennella tutta la superficie con un velo d'olio, poi arrotola il disco su se stesso come se fosse un tappeto, formando un lungo serpente. Ora arrotola questo serpente a chiocciola, come una cocca di lana. Premi leggermente con il palmo e stendi di nuovo in un cerchio sottile. Distribuisci sopra una manciata di cipollotti tagliati, poi ripeti l'operazione: arrotola a cilindro, forma la chiocciola e stendi per l'ultima volta in un cerchio di circa 12 cm. Ripeti con tutte le palline.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungendola leggermente. Appoggia un pancake e cuoci per circa 3 minuti, fino a quando il fondo diventa dorato e croccante. Giralo con una spatola e cuoci l'altro lato per altri 3 minuti, premendo leggermente con la spatola per farli gonfiare. Servi subito, caldi e profumati.