Prepara la zucca: sbucciala, rimuovi i semi e tagliala a tocchetti non troppo piccoli. Metti l'acqua in una pentola capiente, aggiungi un bel pizzico di sale e porta a bollore. Sistema i tocchetti di zucca in un cestello per la cottura a vapore e posizionalo sulla pentola. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, finché la zucca non sarà tenera e si sfalderà leggermente alla forchetta.

Togli il cestello dal vapore e lascia raffreddare la zucca per qualche minuto, giusto il tempo di maneggiarla. Trasferiscila in una ciotola ampia e schiacciala bene con una forchetta o uno schiacciapatate, fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Metti da parte.

In un'altra ciotola, trita finemente le tue erbe aromatiche (q.b.) preferite (salvia, rosmarino, timo vanno benissimo). Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Mescola con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versa la purea di zucca nella ciotola con il composto di uova e formaggio. Aggiungi un altro pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Amalgama il tutto con delicatezza, usando una spatola, fino a quando non avrai un impasto uniforme, morbido e ben legato. Assaggia e regola di sale se necessario.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Ungi leggermente degli stampini da muffin o delle piccole pirofile con un filo d'olio o con del burro. Distribuisci il composto negli stampini, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. Completa spolverando ogni tortino con un'altra manciata di parmigiano grattugiato, che formerà una crosticina dorata deliziosa.

Inforna i tortini nel ripiano centrale del forno caldo e lasciali cuocere per circa 20 minuti. Tieni d'occhio la cottura: devono essere ben dorati in superficie e sodi al tatto. Sfornali e lasciali intiepidire per 5 minuti negli stampini. Poi, aiutandoti con un coltellino, staccali delicatamente dai bordi, capovolgili su un piatto da portata e servi ancora tiepidi. Sono una delizia!