Risotto alla Pescatora
Presentazione
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Un tripudio di sapori marini che danzano in armonia: il riso mantecato avvolge con cremosità vellutata i frutti di mare, mentre i calamari teneri, le vongole sapide, i gamberi succulenti e le triglie delicate rilasciano note dolci e saline. I profumi intensi del mare si sprigionano ad ogni forchettata, con un colore dorato-ambrato punteggiato dai rosa dei crostacei e dal bianco perlato dei molluschi. La consistenza è un perfetto equilibrio tra la cremosità del riso all'onda e la tenerezza dei frutti di mare appena scottati.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per preservare la giusta consistenza del riso. In caso di avanzi, conservare in contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore, riscaldando brevemente a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua per reidratare il riso. Non congelare poiché i frutti di mare perderebbero consistenza e sapore.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a fuoco vivace per 2-3 minuti prima di iniziare la cottura con il brodo: questo passaggio (insaporimento) crea una pellicola protettiva sui chicchi che li manterrà più al dente. 2. Aggiungere i frutti di mare a scalare: prima calamari e triglie (che richiedono cotture più lunghe), poi vongole e gamberi negli ultimi 3-4 minuti per preservarne la tenerezza.
Risotto alla Pescatora
Presentazione
Un tripudio di sapori marini che danzano in armonia: il riso mantecato avvolge con cremosità vellutata i frutti di mare, mentre i calamari teneri, le vongole sapide, i gamberi succulenti e le triglie delicate rilasciano note dolci e saline. I profumi intensi del mare si sprigionano ad ogni forchettata, con un colore dorato-ambrato punteggiato dai rosa dei crostacei e dal bianco perlato dei molluschi. La consistenza è un perfetto equilibrio tra la cremosità del riso all'onda e la tenerezza dei frutti di mare appena scottati.