Spaghetti con le Cozze
Presentazione
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Un piatto che incarna l'essenza del Mediterraneo: spaghetti al dente avvolti in una salsa cremosa e sapida, punteggiata da cozze nere e lucenti che si aprono come perle del mare. Il profumo intenso di aglio fresco, prezzemolo croccante e vino bianco sfumato si sposa con la dolcezza delle cozze, mentre un tocco di peperoncino dona un lieve calore che riscalda il palato. La consistenza è un gioco di contrasti: la tenerezza dei molluschi, la cremosità del sughetto e la pasta che trattiene ogni goccia di sapore. Servito in una ciotola di terracotta, ricorda una giornata di sole sulla costa.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere al meglio delle texture. In caso di avanzi, rimuovere le cozze dal guscio e conservare la pasta con il sugo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco basso con un goccio d'acqua o brodo per recuperare la cremosità, evitando il microonde che renderebbe gommosa la pasta. Le cozze sgusciate possono essere aggiunte all'ultimo momento durante il riscaldamento.
Suggerimenti Chef
1) Per una salsa più corposa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle cozze filtrata con un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità. 2) Saltare la pasta nel sugo a fuoco vivace per gli ultimi 30 secondi, aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo per legare gli ingredienti e donare un finale fruttato.
Spaghetti con le Cozze