Metti nel boccale le mandorle e il parmigiano grattugiato. Aziona per 30 secondi finché non saranno ben tritati, come una polvere dorata e profumata.

Aggiungi al boccale la farina, il burro freddo a tocchetti, il sale e il vino bianco. Aziona per 2 minuti, finché il composto non si raccoglie in una palla sodo e omogeneo. Se necessario, aiuta con la spatola.

Versa l'impasto su un piano di lavoro e, con le mani, forma delle palline tutte della stessa dimensione. Disponile ben distanziate su una teglia con carta forno, pronte per la cottura.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 18 minuti, finché non saranno belli dorati e profumati come biscotti della nonna.

Sforna e lascia raffreddare completamente. Poi, con un cucchiaino di paté di olive (q.b.), unisci le palline a due a due, creando dei deliziosi baci salati.