In una ciotola capiente, versa il latte. Aggiungi la farina setacciata, un bel pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero (q.b.) e una spolverata di noce moscata (q.b.) grattugiata. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, della consistenza di una crema non troppo densa. Lasciala riposare per un attimo mentre prepari le patate.

Sbuccia le patate e affettale sottilissime, quasi trasparenti, con una mandolina o un coltello affilato. Ungi bene una teglia da forno con un filo d'olio. Disponi le fette di patata sulla teglia, sovrapponendole leggermente come le tegole di un tetto, fino a coprire tutta la superficie. Spolvera le patate con un altro pizzico di sale.

Versa con delicatezza la pastella preparata sulle patate, aiutandoti con una spatola per livellare bene e far arrivare il composto in ogni angolo. Completa con un generoso filo d'olio extravergine a crudo e cospargi uniformemente con tutto il grana padano grattugiato.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Sforna e lascia intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a quadretti. Servila calda, tiepida o anche a temperatura ambiente, è buonissima in ogni modo.