Metti le olive nere nel boccale e tritale con la lama per ottenere delle rondelle sottili, proprio come piccole lune. Toglile e tienile da parte. Poi, taglia l'Edamer a cubetti piccoli, grandi come ceci, e mettili in una ciotolina insieme alle olive. Queste delizie sono pronte per l'impasto.

Inserisci il Parmigiano reggiano nel boccale e grattugialo con la lama finché non diventa fine e polveroso, come una nuvola di sapore. Toglilo e tienilo da parte per unirlo dopo.

Metti le uova nel boccale e sbattile con la pala finché non diventano spumose e chiare, come se stessi creando una magia. Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare dolcemente. Poi versa l'olio di semi e il concentrato di pomodoro, e mescola con energia finché il rosso non si sposa perfettamente con il giallo delle uova, ottenendo un composto liscio e colorato.

Setaccia insieme la farina e il lievito in una ciotolina, come se stessi spolverando di neve. Poi, con il robot in funzione a bassa velocità, aggiungi questo mix poco alla volta nel boccale, mescolando delicatamente per evitare grumi. L'importante è ottenere una crema liscia e vellutata, proprio come vuoi.

Ora unisci il Parmigiano grattugiato e mescola con la pala per amalgamare bene. Aggiungi le olive tagliate, i cubetti di Edamer, l'origano secco, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Mescola tutto con delicatezza, come se stessi accarezzando l'impasto, per distribuire ogni ingrediente in modo uniforme. Assaggia e regola di sale e pepe quanto ti piace.

Prendi uno stampo da muffin e sistema i pirottini di carta in ogni spazio. Con un cucchiaio o una sac-à-poche senza beccuccio, riempi ogni pirottino con l'impasto, fermandoti circa un centimetro dal bordo. Ricorda che in forno questi piccoli si gonfieranno come palloncini!

Inforna i muffin in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 30 minuti. Sono pronti quando saranno ben dorati e, infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Lasciali intiepidire nello stampo prima di servire, così il profumo ti farà venire l'acquolina in bocca!