Lava e asciuga la rucola, mettila nel boccale. Tritala finemente con colpi di lama, ma non ridurla in purea. Dovresti sentire ancora una leggera consistenza.

Aggiungi l'olio extravergine e l'aglio sbucciato nel boccale. Cuoci per 2 minuti a 100°C per far sprigionare l'aroma. Poi unisci la rucola tritata e cuoci altri 3 minuti a 100°C mescolando delicatamente con la pala.

Svuota il boccale e asciugalo. Metti la carne di vitello, il Grana Padano grattugiato, l'uovo, la rucola cotta raffreddata e il sale. Amalgama tutto per 1 minuto a velocità 3, finché non ottieni un composto omogeneo e ben legato.

Trasferisci l'impasto su un tagliere. Con le mani leggermente unte, forma delle polpette di circa 30 grammi ciascuna, rotolandole delicatamente tra i palmi.

Passa ogni polpetta nel pangrattato senza glutine messo in un piatto, premendo leggermente per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Quando è caldo, friggi le polpette per 2-3 minuti per lato fino a doratura croccante. Scolale su carta assorbente.