Prima di tutto, prendi il filetto di ricciola già abbattuto e scongelato. Con una pinzetta, elimina tutte le spine passando le dita sul filetto per sentirle, come se stessi accarezzando il pesce. Poi, con un coltello affilatissimo e bagnato, affetta il filetto trasversalmente in fettine sottilissime, quasi trasparenti, come se stessi suonando un pianoforte. Metti da parte queste fettine delicate in un piatto.

Ora, nel boccale del robot, versa la salsa di soia Tamari, l'aceto di vino bianco e lo zucchero di canna. Usa la pala per mescolare dolcemente a velocità 2 per circa 2 minuti, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la salsa sarà ben amalgamata, diventando lucida e profumata.

Aggiungi l'aneto fresco nel boccale. Usa le lame per tritarlo finemente a velocità 5 per 10 secondi, così rilascerà tutto il suo aroma fresco e invitante.

Riprendi la pala e mescola a velocità 2 per altri 30 secondi, per far sì che l'aneto si distribuisca bene nella salsa, creando un mix omogeneo e profumato.

Adagia delicatamente le fettine di ricciola in una pirofila o un contenitore basso. Versaci sopra la marinatura preparata dal robot, facendo in modo che ogni fettina sia completamente immersa e accarezzata dal liquido, come se le stessi dando un bacio di sapore.

Copri la pirofila con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, così il pesce assorbirà tutti i sapori senza cuocersi, diventando tenero e aromatico.

Trascorse le 2 ore, scola leggermente le fettine dalla marinatura e disponile su un piatto da portata freddo, sovrapponendole leggermente a ventaglio. Grattugia al momento la scorza dell'arancia sopra il pesce, poi spargi qualche bacca di pepe rosa (q.b.). Servi subito, mentre è ancora fresco e profumato, per un antipasto che farà sognare i tuoi ospiti.