Prendi i pomodori, lavali e asciugali con cura. Taglia la calotta superiore e tienila da parte, poi con un cucchiaio svuota delicatamente l'interno, raccogliendo la polpa in una ciotola. Salina leggermente l'interno dei pomodori svuotati e mettili a testa in giù su una gratella insieme alle calotte, così perdono un po' d'acqua mentre prepari il ripieno.

In una padella scalda un bel giro d'olio, poi versa la polpa di pomodoro che hai tenuto da parte. Aggiungi i capperi ben sciacquati e tritati, le acciughe sminuzzate e l'aglio grattugiato. Lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, schiacciando la polpa con un mestolo di legno finché non si addensa e profuma. Trasferisci il tutto in una ciotola e lascia intiepidire.

Quando il composto di pomodoro è tiepido, unisci il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, i cubetti di primosale e una bella manciata di prezzemolo (q.b.) tritato fresco. Mescola con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e profumato. Assaggia e regola di sale se necessario, ricordando che capperi e acciughe già danno sapore.

Prendi i pomodori ben scolati e sistemali in una teglia foderata con carta forno. Riempi ciascuno con il composto, premendo leggermente, e rimetti sopra le calotte. Completa con una spolverata di origano secco (q.b.) e un altro generoso giro d'olio. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, poi passa a ventilato per altri 5 minuti o finché non sono belli dorati in superficie.

Sforna i pomodori e lasciali riposare un paio di minuti prima di servirli. Sono deliziosi caldi, ma anche a temperatura ambiente sprigionano tutto il loro carattere. Perfetti come antipasto sostanzioso o come contorno speciale.