Prendi il cipollotto, togli la parte verde del gambo, la barbetta e lo strato esterno più duro, poi taglialo a fettine sottili come se dovessi fare un pianto. In una padella, metti un filo d'olio extravergine, aggiungi il cipollotto e uno spicchio d'aglio sbucciato e intero. Fai soffriggere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con amore, finché il cipollotto non si ammorbidisce e profuma. Aggiungi i piselli, sala e pepa, copri con un coperchio e cuoci per 15-20 minuti. Se vedi che si asciugano troppo, versa un goccio d'acqua. Quando sono cotti, togli l'aglio e scola i piselli in un colino, tenendo da parte l'acqua di cottura.

Prendi metà dei piselli cotti e mettili nel mixer insieme a un po' dell'acqua di cottura che hai conservato. Frulla finché non ottieni una crema liscia e vellutata, come una carezza per il palato. Metti da parte in una ciotolina.

In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con una frusta finché non diventa spumoso. Unisci lo yogurt greco e mescola per amalgamare bene. In un'altra ciotola, setaccia la farina con il bicarbonato, poi versala nel composto di uova e yogurt, mescolando con delicatezza per evitare grumi. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, il latte e continua a mescolare finché non ottieni una pastella liscia e omogenea. Incorpora la crema di piselli, i piselli interi e metà dell'erba cipollina tritata. Assaggia e regola di sale e pepe, come piace a te.

In una ciotolina, versa lo yogurt greco e il latte. Mescola con una frusta finché non diventa una salsa cremosa e senza grumi. Aromatizza con la restante erba cipollina tritata, mescola ancora e metti da parte in frigorifero.

In una padella, scalda abbondante olio di semi di arachide (q.b.). L'olio deve essere caldo ma non fumante, circa 180°C – se non hai il termometro, prova a immergere un pezzetto di impasto: se frigge subito, è pronto. Con un cucchiaio, versa l'impasto nell'olio formando delle frittelle tonde. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e mettile su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Servi le frittelle ben calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt fresca. Saranno così buone che non resisterai a mangiarne una subito!