Metti nel boccale il burro, l'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuoci fino a bollore mescolando delicatamente. Poi aggiungi la farina setacciata e cuoci ancora fino a che l'impasto si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per non cuocere le uova quando le aggiungerai.

Rimetti l'impasto raffreddato nel boccale. Aggiungi le uova una alla volta con la velocità minima, aumentando gradualmente per amalgamare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e forma i bignè su carta forno. Inforna a 170°C per 30-35 minuti fino a doratura. Lasciali raffreddare completamente.

Nel boccale pulito, metti il formaggio fresco, il prosciutto cotto a pezzetti, basilico (q.b.), menta (q.b.), un filo d'olio, sale e pepe. Frulla aggiungendo il latte a filo fino a crema liscia.

Pulisci il boccale e metti il caprino, l'aneto (q.b.), la scorza di limone, olio, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema omogenea e trasferisci in frigo.

Pratica un forellino alla base di ogni bignè e farcisci con le tre preparazioni diverse usando la sac-à-poche. Servi subito per mantenere la croccantezza.