Metti la farina a fontana sulla spianatoia, al centro metti i tocchetti di burro freddo e un pizzico di sale. Lavora velocemente con le dita, sfregando il burro con la farina finché non ottieni un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua poco alla volta e impasta giusto il tempo di formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

Togli le foglie esterne più dure dei carciofi, taglia la punta e dividili in quarti. Con un coltellino togli la peluria interna e metti i cuori in una ciotola con acqua e un goccio di limone per non farli annerire. Taglia la scamorza a dadini piccoli. In una padella scalda un giro d'olio, fai soffriggere l'aglio schiacciato e la salsiccia sgranata. Rosola per 5 minuti finché la salsiccia prende colore, poi toglila e mettila da parte. Nella stessa padella, butta i carciofi scolati e falli saltare a fiamma vivace. Quando sono dorati, abbassa la fiamma, sala e cuoci per 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Prendi la pasta dal frigo, spolvera la spianatoia con un po' di farina e stendila con il matterello fino a uno spessore di 2-3 millimetri. Rivesti uno stampo da crostata da 20 cm imburrato, fai aderire bene ai bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Metti sopra un disco di carta forno e riempilo con dei legumi secchi (ceci, fagioli) per la cottura alla cieca. Inforna a 200 gradi in modalità statica per 15 minuti, poi togli i pesi e lascia raffreddare.

In una ciotola sbatti le uova con la panna, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene. Sul fondo di pasta ormai freddo, distribuisci prima la salsiccia, poi i carciofi e infine i dadini di scamorza. Versa delicatamente il composto di uova e panna, facendolo scivolare in modo che copra tutto il ripieno.

Inforna la quiche a 190 gradi in modalità statica per 30-35 minuti, finché la superficie è bella dorata e il ripieno si è solidificato. Toglila dal forno e lasciala intiepidire per una decina di minuti prima di tagliarla a fette. Servila tiepida, è una delizia!