Metti l'acqua e il sale grosso nel boccale, poi cuoci finché non bolle. Aggiungi la farina di mais a pioggia e mescola bene per evitare i grumi, come se stessi accarezzando la pentola. Abbassa la temperatura e cuoci per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la polenta non si stacca dalle pareti e diventa bella soda. Spegni e tieni da parte, coperta con un canovaccio per tenerla calda.

Ora tocca a te, tesoro: ungi leggermente gli stampini da 125 ml con un filo d'olio. Con un cucchiaino, distribuisci circa 50 grammi di polenta in ciascuno stampino, premendola bene sul fondo e sui bordi per creare una ciotolina. Lascia un incavo al centro, come se stessi scavando un piccolo nido.

Rompi delicatamente un tuorlo in ogni incavo, sala un pizzico, poi ricopri con un altro strato sottile di polenta. Premi bene i bordi per sigillare il tutto, come se facessi un piccolo pasticcio, così non scappa niente!

Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Disponi gli stampini su una leccarda e inforna per 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e soda al tatto, come una bella crosticina. Sforna e lascia intiepidire per un minuto, così si raffreddano un po' senza rompersi.

Nel boccale, versa la panna e scalda a fuoco dolce. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e mescola con amore finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, creando una salsa liscia e vellutata che profuma di casa. Aggiusta di pepe bianco (q.b.) e tieni al caldo, coperta, per non farla raffreddare.

Con delicatezza, capovolgi ogni stampino su un piatto da portata per sformare i tortini, come se stessi svelando un tesoro. Versa un filo di salsa al Grana Padano attorno a ciascun tortino e, se ti piace, una spolverata finale di pepe. Servi subito, mentre il cuore è ancora caldo e fondente, così si scioglie in bocca come un abbraccio.