Prendi i tuoi lampascioni e puliscili con cura, eliminando tutto il terriccio. Togli la punta, la membrana esterna e la radice. Fai un taglio a croce alla base di ognuno, così non si sfoglieranno in cottura. Man mano che li pulisci, mettili in una bacinella con acqua fredda, così non anneriscono. Lasciali in ammollo per almeno 3-4 ore, cambiando l'acqua più volte: vedrai che rilasceranno un bel colore rosato e perderanno un po' del loro amaro.

Scola bene i lampascioni e mettili in una pentola con abbondante acqua salata. Porta a bollore e lascia cuocere per 40-45 minuti, finché non saranno così teneri da schiacciarsi con una forchetta. Scolali e tuffali subito in acqua fredda per fermare la cottura. Lasciali raffreddare completamente, poi scolali di nuovo.

Asciuga i lampascioni con un canovaccio pulito e schiacciali bene con una forchetta in una ciotola capiente, fino a ottenere una purea grossolana. Aggiungi mezzo spicchio d'aglio schiacciato (se ti piace il sapore deciso, mettilo intero e toglilo dopo), il Grana Padano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescola con amore. Unisci il pangrattato e poi le uova, una alla volta, che avrai sbattuto leggermente in precedenza. Sala, pepa e mescola ancora con la forchetta finché il composto non sarà omogeneo e morbido, come una crema rustica.

In una larga padella antiaderente, scalda l'olio extravergine. Quando è ben caldo (butta dentro un pezzettino di impasto: se frigge subito, è pronto), prendi un cucchiaio di impasto alla volta e fallo scivolare delicatamente nell'olio. Con l'aiuto di due cucchiai, dai una forma rotonda e regolare. Friggi per 2 minuti per lato, rigirando con cura, finché non saranno dorate e croccanti. Scola le frittatine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servi le tue frittatine di lampascioni ancora calde, magari su un piatto di portata con un rametto di prezzemolo fresco. Sentirai che profumo invitante di campagna!