Grattugia finemente le scorze dell'arancia e del limone, facendo attenzione a prendere solo la parte colorata. Uniscile allo zucchero (q.b.) in una ciotola e strofinale bene con le dita finché non diventano profumatissime e leggermente umide.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta insieme allo zucchero (q.b.) aromatizzato e all'aroma di fiori d'arancio. Lavora finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una nuvola leggera.

Scalda leggermente il latte in un pentolino, deve essere tiepido al dito. Versalo in una ciotolina, sciogli dentro il lievito fresco sbriciolato e il miele. Mescola con un cucchiaino finché non è tutto ben amalgamato e inizia a fare un po' di schiuma in superficie.

Setaccia la farina in una grande ciotola o sulla spianatoia, forma una fontana. Versa al centro il composto di uova e il latte con il lievito. Inizia ad amalgamare con una forchetta, poi impasta a mano con energia, incorporando poco a poco anche il sale. L'impasto sarà appiccicoso all'inizio, ma non aggiungere farina.

Quando l'impasto inizia a diventare omogeneo, comincia ad aggiungere il burro morbido a tocchetti. Impasta con decisione, piegando e schiacciando, finché ogni pezzetto di burro non sarà completamente assorbito. Ci vorrà un po' di pazienza, ma vedrai che diventerà liscio, elastico e si staccherà dalle mani.

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido o con la pellicola. Lasciala lievitare in un posto senza correnti, magari nel forno spento con la luce accesa, finché non raddoppia di volume. Ci vorrà circa 1 ora e mezza, ma dipende dalla temperatura di casa.

Rovescia delicatamente l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata. Schiaccialo dolcemente per sgonfiarlo, poi formane di nuovo una palla. Con le dita, pratica un buco al centro e allargalo delicatamente, sollevando e ruotando l'impasto, fino a formare una bella corona. Trasferiscila in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato.

In una ciotolina, sbatti il tuorlo con il latte. Spennella delicatamente tutta la superficie della ciambella con questo composto, usando un pennello da cucina. Distribuisci la frutta candita (q.b.), cospargi con abbondante granella di zucchero (q.b.) e le lamelle di mandorle (q.b.). Copri di nuovo e lascia lievitare fino a che non è bella gonfia, circa 45 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna la ciambella e cuocila per circa 30 minuti, o finché non diventa di un bel color oro intenso e, bucandola con uno stecchino, questo esce asciutto.

Sforna, lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella a raffreddare completamente. Questa ciambella è buonissima il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Tagliala a fette e servila con una tazza di cioccolata calda.