Metti metà dello zucchero semolato nel boccale. Trita finemente per 20 secondi a velocità 10. Versa in una ciotola e metti da parte. Senza lavare il boccale, aggiungi la restante metà dello zucchero e trita nuovamente per 20 secondi a velocità 10. Unisci anche questo alla ciotola con lo zucchero già tritato.

Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi l'albume e il succo di limone. Monta per 2 minuti a velocità 3.5, senza impostare la temperatura. Poi, sempre con la farfalla in movimento a velocità 3.5, aggiungi lo zucchero tritato a cucchiaiate dal foro del coperchio. Continua a montare per altri 4 minuti, sempre senza temperatura.

Senza fermare il robot, aggiungi l'alcol e il colorante nero attraverso il foro del coperchio. Lascia amalgamare per 30 secondi a velocità 3. Spegni e rimuovi la farfalla. La tua glassa nera è pronta.

Mentre il robot lavora, prepara lo sciroppo in una pentola: unisci acqua e zucchero, porta a bollore e fai sobbollire per circa 15 minuti finché non diventa di un bel color biondo caramello.

Quando lo sciroppo è dorato, versalo immediatamente nel boccale con la glassa nera. Mescola velocemente a mano con una spatola per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare. Rimetti tutto nella pentola e fai bollire per 1 minuto preciso, senza mescolare.

Versa il composto bollente in uno stampo foderato di carta forno. Lascialo riposare a temperatura ambiente per diverse ore, fino a completo raffreddamento e indurimento.

Una volta solido, estrai il blocco dallo stampo e spezzalo in pezzi irregolari con le mani. Il tuo carbone dolce è pronto!