Versa la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, versa l'acqua e inizia a mescolare con una forchetta, incorporando pian piano la farina dai bordi. Aggiungi anche l'olio extravergine. Quando il composto si unisce, impasta energicamente con le mani per 6-7 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, sodo e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Prendi una porzione di impasto e schiacciala con le mani. Stendila con il matterello fino a uno spessore di circa 1 cm. Taglia delle striscioline larghe 1 cm. Prendine una alla volta e, con i palmi delle mani, arrotolala sul piano di lavoro, partendo dal centro e muovendoti verso l'esterno, per formare un lungo e grosso 'spaghetto' irregolare. Man mano che li fai, disponili su un vassoio infarinato, senza farli toccare.

Taglia l'aglio e il peperoncino fresco a fettine sottili. In una padella antiaderente, versa un buon giro d'olio extravergine, aggiungi aglio e peperoncino e fai soffriggere a fiamma bassissima per 15-20 minuti, finché l'aglio non diventa morbido e dorato. Schiaccialo leggermente con una forchetta. Aggiungi i pomodori pelati (spezzettandoli con le mani) e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Tuffa i pici e cuocili per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolali al dente e versali direttamente nella padella con la salsa. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e fai saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace, finché i pici non si sono ben insaporiti. Impiatta subito, magari con una spolverata di pepe nero.