Versa nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Lascia che si sciolgano e si attivino per un minuto a temperatura tiepida.

Aggiungi al boccale la farina, l'olio extravergine e il sale. Lascia che la macchina impasti per tre minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio che si stacca dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con pellicola e lascialo riposare in forno spento fino a quando non raddoppia di volume, circa un'ora o un'ora e mezza.

Pesa l'impasto lievitato, dividilo in palline regolari e con le mani schiacciale delicatamente per formare dei dischetti dello spessore di circa mezzo centimetro.

Scalda abbondante olio di arachidi in una padella. Fai friggere i dischetti pochi per volta, girandoli, fino a doratura completa su entrambi i lati.

Scola le pizzelle su carta assorbente. Mentre sono calde, guarniscile con passata di pomodoro, un pizzico di sale, mozzarella sbriciolata e basilico fresco. Servi immediatamente.