In una ciotola capiente, versa l'acqua tiepida. Sbriciola dentro il lievito fresco e aggiungi il cucchiaino di miele. Mescola con una frusta finché il lievito non si sarà completamente sciolto, come un bel sorriso.

Setaccia insieme le due farine direttamente nella ciotola con il liquido. Aggiungi anche l'olio extravergine. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi passa a impastare a mano con energia, raccogliendo tutto dalla ciotola, finché non otterrai un composto grezzo ma omogeneo.

Aggiungi il sale e continua a impastare vigorosamente sulla spianatoia per almeno 10 minuti. L'impasto deve diventare liscio, elastico e non appiccicoso. Se ti si attacca alle mani, aggiungi solo un velo di farina. Sembrerà di suonare il piano con le dita!

Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola e lasciala riposare in forno spento con la luce accesa. Aspetta pazientemente che raddoppi di volume, ci vorrà circa 1 ora e mezza. Vedrai, diventerà bella gonfia e profumata.

Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata con il matterello, fino a uno spessore di circa mezzo centimetro, dandogli una forma rettangolare. Poi, con una rotella tagliapasta, ricava delle strisce della larghezza e lunghezza che preferisci, ma senza esagerare, altrimenti non si friggono bene.

Distribuisci le strisce di pasta su un vassoio infarinato, coprile con un canovaccio pulito e lasciale riposare per altri 30 minuti. Si rilasseranno un po'.

In una padella capiente, porta abbondante olio di arachidi a temperatura (butta un pezzettino di impasto, se sfrigola è pronto). Friggi poche strisce per volta, girandole spesso con una pinza, finché non saranno belle dorate e croccanti su tutti i lati.

Scola gli straccetti su un piatto foderato con carta assorbente. Spolverali subito con un pizzico di sale fine. Servili caldissimi, magari con un tagliere di affettati, un'insalata fresca o delle verdurine crude. Che bontà!