Metti nel boccale il latte, il burro a cubetti, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuoci per 8 minuti a 90°C, mescolando a velocità 4. Versa la besciamella in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Aggiungi il burro e scioglilo per 2 minuti a 50°C, mescolando a velocità 1.

Aggiungi al boccale le uova, la farina e il sale. Mescola per 30 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto liscio. Versa in una ciotola, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolo di pastella al centro, ruota la padella per distribuirla. Quando la superficie si asciuga, gira e cuoci l'altro lato. Impila le crepe su un piatto.

Farcisci ogni crepe con prosciutto e mozzarella, arrotola. Stendi besciamella in pirofila, adagia le crepes, ricopri con besciamella rimasta e parmigiano.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C statico per 15 minuti, fino a doratura. Sforna e servi.