Prendi lo scalogno, sbuccialo e taglialo a pezzetti grossolani. Non serve che sia finissimo, deve solo rilasciare il suo profumo.

In una pentola capiente dal fondo spesso, metti l'olio e lo scalogno tritato. Accendi il fuoco medio-basso e fai appassire dolcemente per circa 3 minuti, finché non diventa traslucido e profuma senza prendere colore. È la base del nostro sapore.

Unisci i broccoli a pezzetti, l'acqua, il dado e il sale. Alza un po' la fiamma, porta a bollore, poi abbassa e copri con un coperchio. Lascia cuocere per 15 minuti, finché i broccoli non saranno teneri e si sfalderanno leggermente toccandoli con un cucchiaio.

Versa la pasta nella pentola con i broccoli. Mescola bene per farla immergere nel brodo. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto come se stessi facendo un risotto, per evitare che attacchi. Il liquido verrà assorbito e la salsa diventerà cremosa.

Assaggia la pasta per verificarne la cottura. Se il fondo è troppo liquido, scopri la pentola e fai restringere il brodo per un altro paio di minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente. Dovresti ottenere una consistenza cremosa, non brodosa.

Spegni il fuoco. Lascia riposare il tutto per un minuto, poi dai un'ultima mescolata energica per far rilasciare l'amido della pasta. Impiatta subito, mentre è bollente e cremoso, e porta in tavola.