Monda e taglia a pezzi tutte le verdure. Mettile nel boccale, copri con acqua fino al segno massimo, aggiungi il sale grosso. Cuoci a vapore per 30 minuti, poi scolale e tienile da parte. L'acqua di cottura puoi conservarla per altri usi.

Nel boccale pulito, versa l'olio di semi, il latte di soia, il succo di lime e la scorza grattugiata. Aggiusta di sale. Con la farfalla montata, parti da velocità 4 e aumenti gradualmente a 6, frullando per 1-2 minuti finché non si addensa in una crema liscia. Trasferisci in un contenitore e metti in frigo.

Metti le verdure cotte e raffreddate nel boccale. Aggiungi le uova, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Frulla con la lama per 30 secondi a velocità 5, finché non diventa una purea omogenea.

Aggiungi il pangrattato all'impasto di verdure. Usa la pala e impasta in senso antiorario per 1 minuto a velocità 2, finché il composto non si stacca dalle pareti ed è ben amalgamato. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente infarinate, forma polpette della dimensione di una noce. Passale nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, ripetendo l'operazione per una doppia panatura extra croccante.

Scalda abbondante olio in una pentola alta fino a 180°C. Friggi le polpette poche per volta per 5 minuti, girandole, finché non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

Spalma un po' di maionese sul piatto, adagia le polpette. Guarniscile con altro ciuffo di maionese e premi sui semi di sesamo. Decora con pomodori secchi a piacere. Servi subito, sono irresistibili calde!