Stacca con delicatezza gli acini d'uva dai rametti, scegliendo quelli più grossi e sodi. Mettili in uno scolapasta e sciacquali sotto acqua corrente fredda. Scolali bene e adagiali su un canovaccio pulito per asciugarli completamente.

Versa la granella di pistacchi in una padella antiaderente asciutta. Tosta a fiamma media per 3-4 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché non diventano fragranti e leggermente dorati. Attenzione a non bruciarli! Trasferiscili in una ciotola e lasciali raffreddare.

In una ciotola capiente, metti il gorgonzola privato della crosta e il formaggio fresco spalmabile. Lavora energicamente con una spatola o una forchetta fino a ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi. Se la crema sembra troppo morbida, mettila in frigo per 15 minuti a rassodarsi.

Prendi un acino d'uva asciutto e immergilo nella crema di formaggio, facendolo rotolare delicatamente con le dita fino a ricoprirlo completamente. Poi, passalo nella granella di pistacchi tostati, premendo leggermente perché aderisca bene. Adagia il bocconcino su un vassoio foderato con carta forno. Ripeti con tutti gli acini.

Metti il vassoio con i bocconcini in frigorifero e lasciali rassodare per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per far amalgamare i sapori e ottenere la giusta consistenza.