Taglia il cioccolato a pezzetti con un coltello, così si scioglierà più facilmente. Spezzettalo con amore, come se preparassi un tesoro per i tuoi nipotini.

Metti il cioccolato tagliato e il burro a pezzi nel boccale. Sciogli tutto a 50 gradi per 3 minuti, velocità 2. Controlla che sia liscio come una seta, senza grumi. Se serve, dai un altro minuto, ma attenta a non surriscaldare il cioccolato.

Togli il boccale e lascia che il cioccolato si raffreddi un pochino, fino a quando ci puoi mettere un dito senza scottarti. Deve essere tiepido, non caldo, altrimenti cuoce le uova dopo.

Inserisci la farfalla nel boccale pulito. Aggiungi le uova, lo zucchero e il pizzico di sale. Monta per 8 minuti a velocità 4, finché il composto non diventa spumoso, chiaro e bello gonfio. Dovrebbe formare un nastro quando sollevi la farfalla.

Togli la farfalla con delicatezza. Versa il cioccolato tiepido e il cacao amaro setacciato sul composto di uova. Mescola a mano, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, come se suonassi il piano. Devi incorporare tutto senza smontare l'aria. Fallo con pazienza, finché non è tutto uniforme e di un bel colore scuro intenso.

Imburra e infarina bene una teglia da 20 cm con il cacao amaro, così non si attacca e prende un bel colore scuro. Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Inforna la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti. La superficie deve essere asciutta e leggermente screpolata, ma il centro deve ancora tremolino un pochino se la muovi. Non cuocerla troppo, deve restare fondente dentro.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia. Poi mettila in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Così si stabilizzerà e al taglio avrà quel cuore cremoso e perfetto che si scioglie in bocca.